Κόκκινο κρέας: μέθοδοι μαγειρέματος

  • Σύμφωνα με το Agency for Toxic Substances and Disease Registry (μέρος του Αμερικανικού Κέντρου Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC)), το κόκκινο κρέας δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες γιατί μπορεί να είναι καρκινογόνο. 
  • Ένας πιο υγιεινός τρόπος για να απολαύσετε το κόκκινο κρέας, είναι να καταναλώνετε άπαχα κομμάτια και να μειώσετε/αποφεύγετε τα καρυκεύματα.
  • Το τηγάνισμα του κόκκινου κρέατος δεν αποτελεί την πιο υγιεινή μέθοδο. Εάν θέλετε οπωσδήποτε να τηγανίσετε, προτιμήστε την μέθοδο “stir fry”, σύμφωνα με το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι αυτή η μέθοδος (με συχνό ανακάτεμα) δεν απαιτεί πολύ λάδι ή πολύ χρόνο μαγειρέματος.
  • Το κόκκινο κρέας που μαγειρεύεται ανεπαρκώς (λόγω χαμηλής θερμοκρασίας ή μικρότερου χρόνου μαγειρέματος από το συνιστώμενο), μπορεί να επιφέρει κάποιους κινδύνους. Να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε - ακολουθήστε τις οδηγίες μαγειρέματος και την κοινή λογική.

Πουλερικά: μέθοδοι μαγειρέματος

  • Προσπαθήστε να αποφεύγετε το επεξεργασμένο κρέας. Διαλέξτε άπαχα κομμάτια πουλερικών, αφαιρέστε το λίπος και το δέρμα.
  • Μεταξύ των μεθόδων μαγειρέματος για το κοτόπουλο, το ψήσιμο θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά.
  • Το μαγείρεμα κοτόπουλου και πουλερικών στον ατμό, γενικά είναι μια αρκετά υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος, καθώς δεν απαιτεί επιπλέον λάδι ή λίπος.

Το λίπος των ψαριών είναι καλύτερο από άλλα είδη λίπους

Δεν είναι όλοι οι τύποι λίπους ίδιοι - το αντίθετο. Χωρίς να υπεραναλύσουμε τις λεπτομέρειες των μονοακόρεστων, πολυακόρεστων και άλλων τύπων, πρακτικό είναι να έχετε κατά νου ότι η προέλευση και η επεξεργασία του λίπους μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά.

Για παράδειγμα, το λίπος των ψαριών θεωρείται γενικά πιο υγιεινό από πολλά άλλα είδη. Μπορεί να έχετε ακούσει για τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία μπορεί να προέρχονται από ορισμένα είδη ψαριών (όπως ο σολομός, το σκουμπρί και οι σαρδέλες). Αυτό το είδος λίπους θεωρείται ιδιαίτερα ευεργετικό για την καρδιά και τις αρτηρίες μας.

Φυσικά, όπως πάντα, όλα αυτά πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.